今、スーパーやコンビニの棚に並ぶ食品の消費期限は、どんどん伸びる一方です。「多くつくって安く売るためには、長く売り場に置ければいい」という作り手側の都合と、「取っておいていつでも食べられるから、便利」という消費者側の都合。これらの代償に、私たちの健康はおびやかされています。いかに「体に悪い物」を避けて、安心な食べ物を選び取るか？本書で、その具体的な方法を考えていきます。

食卓、外食、総菜、弁当、おやつ…今、「選ぶ目」が試されています！
「便利、安い、長持ちする」という名のカラクリ―肉加工品（ハム、ソーセージなど）
傷みやすい「魚のすり身」を使っているはずなのに…―魚肉ねり製品（ちくわ、かまぼこなど）
はるばる海を渡ってきても「しおれない」「ジューシー」？―輸入果物・野菜
時間がたった古米を新米のように見せる魔法―ごはん・おにぎり
昔は「常温」でかびも生えないパンはなかった―パン・サンドイッチ
なぜ「長期保存」できるのかを考えてみると…？―ソース・ルウ
「本来のつくり方」なら、こんなに長持ちしないはずなのに―調味料（マヨネーズ、油、大豆）
「凍らせる」ことで長期保存させているわけではない？―冷凍食品
「口をつけた上、常温で持ち歩く」のになぜ変質しない？―飲み物
どうして賞味期限がこんなに長いのか？―お菓子
食べ物は、いつからこんなに「長持ち」しすぎるようになったのか？