「ごはん」の、目からウロコのふっくら炊き。「味噌汁」の、常識をくつがえす作り方。「魚」の、驚くべき焼き方・煮方。「たけのこ」の、ウソのように簡単なゆで方。「おひたし」の、知られざる奥深さ。気鋭の料理研究家２人が初タッグ！「家庭料理」を「高級日本料理」に変身させる驚きの新開発レシピ！

焼きもの・揚げもの（あじの塩焼き
鶏の照り焼き　ほか）
煮もの（かぼちゃの煮もの
たけのこの土佐煮　ほか）
副菜・小鉢（五目白和え
あいまぜ　ほか）
汁もの（かぶと焼き揚げの味噌汁
あさりとみょうがの味噌汁　ほか）
鍋もの・ごはんもの（寄せ鍋
しゃぶしゃぶ　ほか）

料理家で調理研究家の水島氏と、料理研究家でｈｏｎｚ．ｊｐ編集長の土屋氏との初の共著。常識を覆す科学的調理法のレシピ集。