嵐山吉兆男子の台所/徳岡邦夫／著　山口規子／写真本・コミック：オンライン書店e-hon

嵐山吉兆男子の台所

商品内容

要旨	ミシュランガイド「京都・大阪２０１０」の三つ星に選ばれた、京都吉兆嵐山本店の総料理長が贈る、男子のための料理指南。
目次	焼くということ煮るということ揚げるということ蒸すということ燻すということ漬けるということ切るということ米を美味しく食べる料理の基本

徳岡　邦夫 (トクオカ　クニオ)　　: １９６０年生まれ。「吉兆」創業者湯木貞一氏の孫にあたる。二十歳から本格的に修業を始め、貞一翁から料理の核心を学ぶ。その後、高麗橋吉兆、東京吉兆での修業を経て、京都・嵐山本店へ。１９９５年以降、総料理長として現場を指揮。伝統を守りながらも時代に即した食へのアプローチに挑戦し続け、日本料理に多彩な演出を行う。２００４年、２００６年イタリアのスローフード協会主催「食の祭典、サローネ・デル・グスト」、２００５年スペインの「マドリッド・フュージョン」、２００８年サンフランシスコ「味の開拓者：うま味シンポジウム」、２００８年ニューヨーク「ジェームズ・ビアード財団マスターピースダイニング」に招聘される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）