中華料理を通して見えてくる「中国とは何か」。４０年以上中国社会を見てきたジャーナリスト渾身のエッセイ。

一章　ガチ中華は誰が食べる？（私と中華料理との出合い
「随園別館」の名物料理　ほか）
二章　福建炒飯は福建省にはない（北京大学で食べた衝撃の白飯
意外と美味しかった中国のパン　ほか）
三章　やっぱり中国人は豚肉が好き（回鍋肉は「鍋を回した肉」？
毛沢東の好物と湖南省の思い出　ほか）
四章　中国人が東京で初めて食べる中華料理（ガチ中華のイメージは四川より湖南なワケ
湖南料理店で見た「中国人が苦手な中華料理」　ほか）
五章　日本には伝わらない中国の多様な食文化（日本との違いに驚く中国のスーパー
スイカは真っ二つにして食べるのが流儀　ほか）