要旨

東京・目黒にある、ミシュラン一ツ星イタリアンレストラン「ラッセ」は、コロナ禍の中でも黒字を確保、「飲食業界の奇跡」と言われた。しかし同店はかつて、長時間労働の常態化、スタッフの人間関係悪化などから、ギリギリの経営を強いられていた。そんな状態を救ったのはファミレス「サイゼリヤ」だった。本書では、イタリアで26年間三ツ星を保ち続ける名門レストラン「ダル・ペスカトーレ」の副料理長まで務めた著者が、「レストラン ラッセ」を経営しながらファミリーレストラン「サイゼリヤ」でアルバイトをした経験をもとにした、経営や人生の「必勝法」をまとめている。著者がサイゼリヤで学んだのは、徹底して生産性を高めるカイゼンの手法であり、それを可能にする、上下関係のないフラットなチーム体制だった。それらを取り入れて改革を進めた「ラッセ」の生産性は3.7倍になったという。著者は「レストラン ラッセ」オーナーシェフ。「ダル・ペスカトーレ」副料理長、無印良品有楽町店にあるCafe&Meal MUJI勤務を経て、2011年5月に「ラッセ」をオープンした。「サイゼリヤ」五反田西口店でのバイトの様子を伝えるnote『目黒の星付きイタリアンのオーナーシェフは、サイゼリヤでバイトしながら２億年先の地球を思う。』が26万PVを記録し話題になる。
※要旨の情報〔社会情勢、著者経歴など〕は、作成日当時のものです。
以降内容が変わっている場合があります。[要旨作成日:2020年10月23日]

• [SERENDIP]サービスとは？