流行を追うだけではわからない「変化」の本質は、業界初「大規模消費者調査・データ」からみえてくる。これ１冊で外食産業の課題と未来がわかる。

第１章　世の中の変化と外食―高齢化だけでない街の変化、嗜好の変化を読み解く（減る「胃袋の数」と外食の関係―人口減少、少子高齢化
増える単独世帯とおひとり様需要―世帯数第一位は単独世帯　ほか）
第２章　飲食店のためのマーケティング「街×ターゲット×シーン」―「ターゲットは２０代女性」だけではうまくいかない！（「街」―どんな会社や施設があって、どんな人々がいて、どんな外食をしているのか？
「ターゲット」―同じ性年代でもこれだけ違う、消費者の１１タイプ「外食する人びと図鑑」　ほか）
第３章　外食の未来を考える―ブームやトレンドの背景にある市場の変化と消費者の価値観の変化（ブームの背景に「世代ミックス」―ファミレスブームと居酒屋チェーンブーム、バルブームはなぜ起きたのか？
アメリカに倣った高度成長期、ヨーロッパに憧れたバブル期―消費の価値観の変化を読み取る　ほか）
第４章　外食産業の進化に向けて―遅れてきた産業革命を契機に魅力的な産業へ変身する（そもそも「生産性」とは何か？
その「価値」は「人」が生み出しているのか？―機械化、「ロボット化」による効率化と付加価値向上　ほか）