何を食べたら「体に良い？」の常識を覆す。ヒマラヤ、パプア、土佐町…世界の食と健康のフロンティアを旅する新しい栄養学。

第１章　栄養学と「健康」（そもそも栄養学って？
加齢のなかで捉える「健康」
フィールド栄養学のはじまり）
第２章　極限高所で暮らす人々の食と病と幸福―ヒマラヤ高地（最高地点でのメディカルキャンプ
チャンタン高原の遊牧民の暮らし
ラダックの都市と農村
高所適応と病のリスク
食の楽しみと幸福度）
第３章　辺境地域における伝統食と社会の変化―ニューギニア島西部パプア（「ニューギニア高地人」の現在の暮らし―ワメナ・ソロバ村
ソロバ村の暮らしと食
熱帯ジャングルと川の暮らし―沿岸部マピ・バテ村
主食の転換と生活習慣病
食の選択とサゴヤシの未来）
第４章　超高齢社会日本の食と健康長寿―高知県土佐町（高知県土佐町でのフィールド医学
食の多様性と健康
高齢期の孤食
土佐町での「共食」の実践と成果
食を通じた介護予防の可能性）
第５章　フィールド栄養学の試みから（三地域の比較からみえたこと
フィールドワークによってみえた「健康」のゴール
フィールド栄養学をはじめよう）