本書は、抗ガン作用、殺菌作用、抗アレルギー作用、肥満予防作用などの多様な生理活性機能が注目される「茶葉」に関して、茶の種類と化学成分、生理活性、生理機能発現のメカニズム、生活関連製品への応用、茶関連新規商品の開発など、基礎から応用開発までの情報をまとめ、主として企業の研究者、事業者に最新の情報を届ける目的で企画されたものである。

第１章　茶の種類と化学成分（緑茶、烏龍茶、紅茶、黒茶の製法
茶成分の分析法　ほか）
第２章　茶の生理活性（茶カテキンのラジカル消去能の特徴
抗ガン作用　ほか）
第３章　緑茶関連の商品展開（緑茶飲料、緑茶グッズ、サプリメント
ハイブリッドカテキン（ＨＣ）の機能と応用）
第４章　開発・応用例（茶の遺伝子工学
コレステロール生合成阻害剤の開発　ほか）