本書は国宴、高級レストラン、夜市、庶民の食卓にのぼるさまざまな料理を紹介しつつ、「台湾菜（台湾の料理）」という概念が１００年の間にいかに定義され、表現され、実践されてきたかを検証するものである。日本の台湾統治と第２次大戦後の権威主義的政権もまた、多くの新たな飲食の要素を台湾に持ちこみ、民主化後の、現在の「台湾」を形づくってきた。つまり「台湾料理」とは何かを問うことは、まさにこの１００年余にわたって台湾社会がいかに大きな変化を経てきたかを理解することなのである。

序　私の台湾菜の旅
第１章　序論　「台湾菜」の文化史
第２章　植民地の高級料理―日本統治期の「台湾料理」の誕生
第３章　古来の台湾の味―庶民の食卓
第４章　移植と混交―戦後書き換えられた飲食地図
第５章　エスニシティ、階級と飲食「伝統」の創造
第６章　台湾菜と「故郷の味」―家および文化的記憶の変遷
第７章　結論　ガラスの容器のなかの台湾菜