旬の素材を生かした、新潟の郷土料理１１５品。新潟料理学校校長である著者が、県内各地に古くから伝わる料理を探訪し、一品ごとの背景と作り方を紹介。上杉謙信にまつわる非常食から、昨今では消えつつある保存食まで、カラー写真とともにおいしく紹介。

春（山北町・ちまき（あくちまき）
中条町・ハマボウフウ　ほか）
夏（村上市・たちあい
村上市・鮭の酒びたし　ほか）
秋（山北町・にたて餅
豊栄市・芋がゆ　ほか）
冬（村上市・飯ずし
新潟市・いとこ煮　ほか）
年中（新潟市・わっぱ飯
巻町・からし巻　ほか）