第１章　咀嚼と食物の話（“食べる”ことの意義
咀嚼運動の概略
咀嚼器官の成り立ち
咀嚼機能
咀嚼運動の例
嚥下運動
唾液の役割
舌の役割
幼児期〜老人期の咀嚼機能の変化
高齢者の特徴
“咀嚼”機能の統合性について
食べ物を噛むことの役割と意義）
第２章　現代人の食生活（食べ物を噛むことの役割と意義
よく噛む事の大切さ
「よく噛む」ことを意識した健康づくり）