ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい　笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ　１/ドゥニ・リュッフェル／著　椎名眞知子／料理制作本・コミック：オンライン書店e-hon

ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい　笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ　１

トゥレトゥールと郷土料理編

商品内容

目次	１　生地を使ったトゥレトゥール（トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥポロねぎのフラミッシュ　ほか）２　前菜アラカルト（スープ・オ・ピストゥーシャンピニオンとレタスのクリームスープ　蛙のもも肉をガルニチュールに　ほか）３　フランス各地の郷土料理（若鶏のフリカッセ　粒マスタードソースポトフ　ほか）付録（フォン・ドゥ・ヴォライユ家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ　ほか）

リュッフェル，ドゥニ (リュッフェル，ドゥニ)　　Ｒｕｆｆｅｌ，Ｄｅｎｉｓ: １９５０年生まれ。元パリ「パティスリー・ミエ」シェフパティスィエ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるＢＭ（上級資格）取得。料理にも情熱を傾け、ＣＡＰキュイズィニエ取得。日本での講習会も２０１５年で３０回を迎えた

椎名　眞知子 (シイナ　マチコ)　　: 山梨県甲府市生まれ。短大卒業後料理学校へ。料理学校での助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会い、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの教室１期生として菓子を学ぶ。１９９５年より教室スタッフに。ドゥニ・リュッフェル氏の講習会では共に試作を行い、絶大な信頼を得ている。現在は教室副校長として真のフランス菓子・料理を教えることに奔走する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）