単なる暴露本にとどまらない、プロの心が垣間見れる一冊

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• 神奈川大学生協書籍部 （神奈川県横浜市神奈川区）

　セレブ・シェフとして一世を風靡したアンソニー・ボーデインが
美食の原体験からレストラン業界への参入と小さな成功、挫折と
そして「荒野の日々」と題されるどん底の時代を経てシェフと
なるまでの体験と、そこから見たレストラン業界の裏側に迫る一冊。

　レストランで何をいつ「食べるべきでない」のか、キッチンでは
一体どんな人がどんな事をやって料理を作るのか、プロはいかにして
料理をするのか、そんなレストランの裏事情が独特の語り口で描かれる。
その痛快で小気味よい叙述は読者を引き込んでやまない。

　他方で、本書を単なる暴露本や面白本で終わらせてしまうのは勿体ない。
不意に語られる、ろくでもない上司にこき使われ、同僚には背中を撃たれ、
疲弊の谷間を安い賃金で彷徨うような不遇に日々をなんとか生き残る方法。
高い意識と料理業界への深い愛情を伴って随所に示されるそのアドバイスと
その時に垣間見えるシェフの人柄が、この本を単なる暴露本の類いから
ひとつ高い所に昇華させているように思える。

（2023年3月8日）