学歴・知識・技術なんか関係ない！かならず当たる“外食産業”究極のノウハウは―攻めも合掌、守りも合掌。

第１章　商いとはお客様の喜びを自分の喜びにすることだ―お客様に感激・感動をあたえる商いこそ原点である（商品を通して自分の人格を売りなさい―お客様は笑顔と気づかい、やさしい言葉を求めている
頭と腰、そして心を低くして学ぶ姿勢を忘れるな―素直に謙虚に「よくわかりました」「勉強になりました」
商いにマニュアル本位は通用しない―お客様一人一人に合った喜び、感動は工夫できる
お客様に感激・感動をあたえ、働く喜びのわく店にせよ―スタッフが知恵を出し合えば、お客様の魂をゆり動かせる　ほか）
第２章　懸命に汗を流し、前かがみで商いをせよ―すべてを自分のことだと思い、本心を出し切る（笑顔がこぼれる母親のような愛情でもてなせ―ホッとする、癒される我が家に帰った気分にさせよう
商品はイメージがはっきり浮かぶように説明せよ―文字だけのメニューだからこそ料理人の創造力と魂が伝わる
我を押しつけず、すべては自分の責任として行動せよ
他人を言い訳の材料にして、お願いしてはいけない
説得するには真剣勝負で臨み、すがる心を出しきれ―言葉に魂をこめると、一発で相手に通じる　ほか）
第３章　これからは独立自助の商人魂の時代だ―クレーム、トラブル、怨念こそ成功のための宝である（仕事の本質を知って、いきいき伸び伸び楽しく働け―「名刀」の斬れ味にならって本物の商いをしよう
お客様に感激、感動していただく感性を磨け―「あの店に行くと本当にいい気分」と言わせよう
お客様にはワン・ツー・ワンで対応せよ―仕事のミスや材料ロスもやり方一つで喜びに変えられる
「ありがとうございます」に万感をこめているか―「また来るよ」と振り返らせるお見送りをしよう　ほか）