卵料理の基本； （レ・クリスタリーヌ　田中彰伯）；ゆで卵・皿焼き卵・ココット蒸し・オムレツ・蒸し抜き卵・ポーチドエッグ・揚げ卵・ポワレ・かき卵・卵白のクレープ・卵のソース ；シェフ6人の卵料理　ア・ラ・カルト； オードブル10品；サラダ6品；スープとリゾット6品；オムレツとスフレ4品；メインディッシュ5品；デザート5品；；