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    新技法のアミューズ　料理、盛付け、器、提供法−その独創のかたち

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2014年12月
    ISBNコード 978-4-7511-1119-2
    （4-7511-1119-1）
    税込価格 3,960円
    頁数・縦 ２０７Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    野菜主体のアミューズ（こだわり野菜のアンチョビクリームソース
    筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット　ほか）
    肉・卵主体のアミューズ（フォアグラのムース　トリュフ仕立て
    ウフブイエ　ほか）
    魚介類主体のアミューズ（稚鮎のクスクス揚げ
    明石だこのシャンパン蒸し　ほか）
    多彩な材料を組み合わせたアミューズ（穴子と茄子のエスカベッシュ
    桃、桃のジュレ、キャビア　ほか）

    著者紹介

    柳舘　功 (ヤナギダテ　イサオ)　　
    １９６２年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学史学科卒業後、８７年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、９０年に帰国。９７年に東京・青山に『ＲＥＩＭＳ　ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープンし、着実に評判を獲得。特にここ数年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Ｌｅ　ＲＥＭＯＩＳ』『Ｌｅ　ｃａｆｅ　ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ』『Ｌｅ　ＣＨＡＲＢＯＮ』等も経営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）