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    • 本

    進化する刺身料理　魅力を高める刺身の料理づくりと調理技術

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2018年2月
    ISBNコード 978-4-7511-1312-7
    （4-7511-1312-7）
    税込価格 3,300円
    頁数・縦 ２１５Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１章　魚種別人気の刺身料理（真鯛
    鮃
    金目鯛　ほか）
    第２章　盛り合わせ・小鉢の刺身料理（盛り合わせの刺身料理
    姿造りいろいろ
    小鉢の刺身料理）
    第３章　刺身をおいしくする技術（魚貝のおろし方
    刺身の切りつけ方
    魚貝のおいしさを引き出す仕立て方）
    第４章　「魚種別人気の刺身料理」「盛り合わせ・小鉢の刺身料理」材料と作り方

    著者紹介

    大田　忠道 (オオタ　タダミチ)　　
    １９４５年兵庫県生まれ。「百万一心味　天地の会」会長。兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、２００４年春「黄綬褒章」受賞。２０１２年春「瑞宝単光章」受賞。中の坊瑞苑料理長を経て独立。兵庫県有馬温泉で『奥の細道』『四季の彩』を開設。全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。テレビ、雑誌でも活躍する一方、兵庫栄養製菓専門学校、ベターホーム協会などで調理を教える。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）