一からのパン作り　プロの理論がよくわかる/竹谷光司／著本・コミック：オンライン書店e-hon

一からのパン作り　プロの理論がよくわかる

商品内容

目次	１　基本のパン５種（テーブルロール食パン菓子パンフランスパンクロワッサン）２　パン作りの材料（小麦粉パン酵母塩砂糖バター卵牛乳水）３　パン作りの作業（パン作りの道具パン生地の仕込み（ミキシング）発酵（一次発酵）分割・丸めベンチタイム・成形ホイロ（最終発酵）焼成）４　応用のパン５種（コーンパンレーズンパンブリオッシュパン・ド・カンパーニュデニッシュペストリー）

竹谷　光司 (タケヤ　コウジ)　　: １９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所（ＪＩＢ）、アメリカパン技術研究所（ＡＩＢ）を経て１９８６年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり２００７年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）