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    • 本

    フランス料理ソース　進化と伝統

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2018年11月
    ISBNコード 978-4-7511-1356-1
    （4-7511-1356-9）
    税込価格 3,850円
    頁数・縦 １９９Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    ０１　進化を続ける新感性ソース
    ０２　即興の美味ソース
    ０３　肉・魚介の絶妙ソース
    ０４　野菜類の旨さを引き出すソース
    ０５　香りを楽しむ極上ソース
    ０６　ビネグレット系ソースの魅力を多彩に
    ０７　伝統技法のソースのおいしさを現代に
    ０８　新技＋伝統技で楽しさ倍増のデザートソース
    基本となるフォン
    料理の作り方

    著者紹介

    柳舘　功 (ヤナギダテ　イサオ)　　
    １９６２年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学文学部卒業後、８７年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』（現在は『レ・クレイエール』）等で修業し、９０年に帰国。９７年に東京・青山に『ＲＥＩＭＳ　ＹＡＮＡＧＩＤＡＴＥ』をオープンし、着実に評判を獲得。特に近年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Ｌｅ　ＲＥＭＯＩＳ』『ＵＴ　ｃａｆ´ｅ　ＢＥＲＴＨＯＬＬＥＴ　Ｒｏｕｇｅ』も経営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）