プロベーカーが選ぶこれからの製パン法　さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に/竹谷光司／著本・コミック：オンライン書店e-hon

プロベーカーが選ぶこれからの製パン法　さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に

商品内容

目次	第１部　製パン原材料（小麦粉パン酵母（イースト）製パン改良剤（イーストフード）　ほか）第２部　製パン工程（原材料の選択原材料の計量ミキシング（混捏）　ほか）第３部　製パンの基本と応用（基本のパンプロ必須のアイテムとその製法店の技術力が示せるドイツパン）

竹谷　光司 (タケヤ　コウジ)　　: １９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本製パン技術研究所（ＪＩＢ）、アメリカ製パン技術研究所（ＡＩＢ）を経て１９８６年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり２００７年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る。２０１０年、千葉県佐倉市に「美味しいパンの研究工房・つむぎ」開店（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）