魅力のアラカルト　フランス料理の本領　ＬＥ　ＢＯＵＲＧＵＩＧＮＯＮ/菊地美升／著本・コミック：オンライン書店e-hon

魅力のアラカルト　フランス料理の本領　ＬＥ　ＢＯＵＲＧＵＩＧＮＯＮ

菊地美升／著

出版社名	旭屋出版
出版年月	2021年7月
ISBNコード	978-4-7511-1445-2 （4-7511-1445-X）
税込価格	4,180円
頁数・縦	２１３Ｐ　２７ｃｍ

商品内容

目次	Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ（ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープブルターニュ産オマール海老と柑橘類のサラダリードヴォーのソテー厚沢部町ジェットファームのグリーンアスパラガスニョッキとパルメザンチーズの泡鶏手羽先のシュークルートファルシーのテリーヌヴィシソワーズソース　ほか）Ｐｌａｔｓ（甘鯛のウロコ焼きキクイモのヴルーテトリュフ風味白子のベニエ添え豚のフロマージュ・ド・テットと豚脳のソテー新潟産網獲り鴨のローストフランス産仔牛腎臓のグリエ厚沢部いたさか農園のじゃがいものガレットセップ茸のソテーマスタードソースリムーザン産仔羊背肉のロースト仔羊の生春巻き　ほか）

Ｅｎｔｒ´ｅｅｓ（ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース
北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープ
ブルターニュ産オマール海老と柑橘類のサラダ
リードヴォーのソテー厚沢部町ジェットファームのグリーンアスパラガスニョッキとパルメザンチーズの泡
鶏手羽先のシュークルートファルシーのテリーヌヴィシソワーズソース　ほか）
Ｐｌａｔｓ（甘鯛のウロコ焼きキクイモのヴルーテトリュフ風味白子のベニエ添え
豚のフロマージュ・ド・テットと豚脳のソテー
新潟産網獲り鴨のロースト
フランス産仔牛腎臓のグリエ厚沢部いたさか農園のじゃがいものガレットセップ茸のソテーマスタードソース
リムーザン産仔羊背肉のロースト仔羊の生春巻き　ほか）

出版社・メーカーコメント

東京・西麻布で２０００年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。菊地シェフが作り上げたアラカルト５３品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。