だしのとりかたの基本を、手順の解説つきで紹介！昆布、鰹節、煮干し…主要なだし素材の図鑑つき！

第１章　だしの基本（だしとは何か
だしの素材　ほか）
第２章　「和食」とだし（日本乾物だし素材１　昆布
日本乾物だし素材２　かつお筋　ほか）
第３章　日本、世界のさまざまなだし（和食とは何か
日本の地域の多様性　ほか）
第４章　だしのおいしさと栄養成分（食べ物のおいしさと基本の味わい
味を感じるメカニズム　ほか）
だし検定試験実施概要／模擬問題集（ベーシック（初級）模擬問題
ベーシック（初級）解答と解説　ほか）