どんなに新鮮で質のよい素材でも正しくさばかなければ、素材本来のおいしさは引き出せない。つまり、正しいさばき方を知ることが、旨い料理へとつながるのだ。本書では、包丁の握り方にはじまり、魚類別のさばき方、それにあう料理、野菜・フルーツの基本の切り方や飾り切りまで、ポイントが一目でわかるように解説。あなたが作る料理の出発点に必ず役立つ一冊だ。

第１章　包丁の基本（包丁の種類・特徴
魚さばきの便利アイテム　ほか）
第２章　魚のさばき方（魚各部位の名称
鰺で挑戦！三枚おろし―コトレッタ／たたき／干物　ほか）
第３章　野菜の切り方（素材の基本的な切り方
オクラ―オクラ納豆　ほか）
第４章　フルーツの切り方（リンゴ
アボカド／イチゴ　ほか）

普段食べる魚のさばき方、野菜やフルーツの切り方を紹介。素材をいかす基本的な包丁さばきから「飾り切り」までを詳しく解説。