もっと知りたいお菓子作りのなぜ？がわかる本/相原一吉／著本・コミック：オンライン書店e-hon

もっと知りたいお菓子作りのなぜ？がわかる本

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要旨	お菓子は作れば作るほど、「なぜ？」と思うことが出てきます。前作の基本のお菓子に続き、この本では、サブレ、マシュマロ、ババロワ、クレープなど、もっと知りたいお菓子のレシピを紹介しています。
目次	小さな乾いたお菓子（基本の型抜きサブレ型抜きサブレのパリエーション　ほか）卵白で作るお菓子（乾燥焼きのメレンゲモンブラン　ほか）ゼリー、ババロワなど冷たいお菓子（ゼリーババロワ　ほか）クレープ生地で作るお菓子（クレープカヌレ風プティ・ファール　ほか）

相原　一吉 (アイハラ　カズヨシ)　　: １９５２年、東京生れ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、故宮川敏子氏が主宰するスイス・フランス菓子研究所にて、’８３年に宮川氏が急逝するまで助手を務める。宮川氏は、家庭でいかに口当たりのいいお菓子を作るかを研究し、普及に務めた人。宮川氏のモットー「家庭で作るお菓子だからこそ、きちんとおいしく作る」は、そのまま相原氏に受け継がれ、基本を大切にしたレシピを今日まで開発し続けている。現在、スイス・フランス菓子研究所を主宰。香川栄養専門学校製菓科などで講師を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）