フランスで古くから親しまれてきたプラリーヌは、アーモンドやヘーゼルナッツなどの木の実の表面をキャラメリゼしたお菓子です。その仲間であるプララン、プラリネ、ヌガー、ヌガティーヌまでをボルドー在住の著者が、懇切丁寧に紹介。本書に触れれば誰もがフランス菓子の源流に出合うことができるでしょう。