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    さぬきうどんの小麦粉の話　なぜおいしいのか？・どうしたらもっとおいしく出来るのか？

    なぜおいしいのか？　どうしたらもっとおい

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2005年1月
    ISBNコード 978-4-7511-0485-9
    （4-7511-0485-3）
    税込価格 1,980円
    頁数・縦 ２２５Ｐ　２１ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１章　世界と日本の小麦事情
    第２章　小麦粉の基礎知識
    第３章　小麦製粉のしくみ
    第４章　製粉の歴史と現状
    第５章　小麦粉・１２の誤解
    第６章　うどんの味の科学
    第７章　旨いうどん作りのポイント
    第８章　良い小麦粉の選び方
    第９章　さぬきうどんと「さぬきの夢２０００」

    著者紹介

    木下　敬三 (キノシタ　ケイゾウ)　　
    １９５６年、香川県坂出市生まれ。東京工業大学・理学部卒業。コロラド州立大学（Ｃｏｌｏｒａｄｏ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ）・自然科学系（Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｎａｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ）統計学科（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｓｔａｔｉｓｔｉｃｓ）修士課程及び博士課程修了（ＭＳ，ＰｈＤ）。木下製粉株式会社代表取締役社長。香川県製粉製麺協同組合・理事。かがわ農産物流通消費推進協議会「さぬきの夢２０００」推進プロジェクトチーム・委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）