和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方　これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話/遠藤十士夫／著本・コミック：オンライン書店e-hon

和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方　これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

商品内容

目次	第１章　「献立」と季節感第２章　献立と食材の基本知識第３章　会席料理の構成の仕方第４章　献立の組み方・魅力の高め方第５章　お客様に合わせた献立づくりの秘訣第６章　献立づくりに欠かせない原価低減への配慮第７章　献立の書き方・表現の仕方第８章　献立の表現力の磨き方

遠藤　十士夫 (エンドウ　トシオ)　　: 昭和１５年茨城県生まれ。１５歳から料理の修業を始め、昭和４２年に『ひらの』（東京・湯島）の料理長に。昭和５３年から平成１１年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成１１年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副首席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）