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和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方 これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話

出版社名 旭屋出版
出版年月 2011年12月
ISBNコード 978-4-7511-0953-3
4-7511-0953-7
税込価格 1,760円
頁数・縦 209P 21cm

商品内容

目次

第1章 「献立」と季節感
第2章 献立と食材の基本知識
第3章 会席料理の構成の仕方
第4章 献立の組み方・魅力の高め方
第5章 お客様に合わせた献立づくりの秘訣
第6章 献立づくりに欠かせない原価低減への配慮
第7章 献立の書き方・表現の仕方
第8章 献立の表現力の磨き方

著者紹介

遠藤 十士夫 (エンドウ トシオ)  
昭和15年茨城県生まれ。15歳から料理の修業を始め、昭和42年に『ひらの』(東京・湯島)の料理長に。昭和53年から平成11年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成11年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。宮内庁御用達萬屋調理師会会長、国家検定技能評価試験委員副首席、日本料理研究会師範、四條司家最高勲位料理指南役(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)