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    • 本

    伝統×現代深化する中国料理

    出版社名 旭屋出版
    出版年月 2014年10月
    ISBNコード 978-4-7511-1110-9
    （4-7511-1110-8）
    税込価格 3,850円
    頁数・縦 ２３６Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    唐菜房　大元（鮫の舌の和え物　麻辣ソース
    豚ガツと漬物の潮州風スープ
    烏骨鶏とフカヒレの蒸しスープ　ほか）
    中華菜房　古谷（キャベツと春雨の東北炒め
    豆苗と干し貝柱の炒め
    竹の子の甘辛炒め　ほか）
    四川料理　巴蜀（豚マメの湯引き　特製ソース
    蒸し鶏　新生姜と焼唐辛子の和え物のせ　ほか）

    著者紹介

    國安　英二 (クニヤス　エイジ)　　
    唐菜房　大元オーナーシェフ（厨師）。１９６５年生まれ。香川県出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校に入職し、２２年間、中国料理の講師を務める。その後、大阪市内のホテルで中国料理店に勤務。２０１０年６月に独立して大阪・西天満に『唐菜房　大元』を開店
    古谷　哲也 (フルタニ　テツヤ)　　
    中華菜房　古谷店主。１９７１年生まれ。辻調理師専門学校卒業後、同校で１１年間、点心の講師として教鞭をとる。学校を退職後、レストランやホテルで点心師として活躍。度々、湖北省唐山市『鴻宴飯庄』で点心と料理の研鑽を積む。２０１２年２月、大阪・豊中に『中華菜房　古谷』を開業
    荻野　亮平 (オギノ　リョウヘイ)　　
    四川料理　巴蜀オーナーシェフ。１９７８年生まれ。大阪府出身。辻調理師専門学校１９９８年卒業、辻調理技術研究所１９９９年卒業。東京・千駄木『天外天』に２年半勤めた後、中国・四川大学に入学し、２００２年卒業。四川大学卒業後、帰国して北九州市の台湾料理店『欣葉』で修業した後、２００７年に福岡市博多区に『四川料理　巴蜀』を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）