素材から生まれるパンの技術と感性　８種類の生地と６２種類のバリエーション　神戸・三宮Ｃａ　ｍａｒｃｈｅ西川功晃/西川功晃／著本・コミック：オンライン書店e-hon

素材から生まれるパンの技術と感性　８種類の生地と６２種類のバリエーション　神戸・三宮Ｃａ　ｍａｒｃｈｅ西川功晃

西川功晃／著

出版社名	旭屋出版
出版年月	2025年2月
ISBNコード	978-4-7511-1534-3 （4-7511-1534-0）
税込価格	4,950円
頁数・縦	１９１Ｐ　２６ｃｍ

商品内容

目次	師から受け継ぐパン哲学　西川功晃が考えるおいしさへの道筋ベーカリーのための豆知識　「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」についてパン・ド・カンパーニュプリミティブ・ブレッドコメパーネパン・トラディショナルパン・ド・ミパンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデアハートのプティパンで被災地に持続的な支援を　ハートブレッドプロジェクトパン・オ・レ“ベベ” パン・ブリエパン・コンプレ職人たちの個性が融合したコラボパンの世界新時代のベーカリーを支える力

出版社・メーカーコメント

■８種類の生地と６２種類のバリエーション５年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を１００％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。