「人気のあのお店は、どうやって儲けているの？」そんな素朴な疑問にとことんお答えします。マクドナルド、吉野家などの低価格店から、ひらまつ、木曽路などの高級店まで、人件費・原価・利益などを図表ですっきりわかりやすく解説しました。売り上げはいくら？社員の給料は？激安の秘密は？などを余すところなく紹介。「伸びる会社」「伸びない会社」がこの一冊でまるわかり。

１　なぜあの店ばかりが儲けているのか？（王将フードサービス　サイゼリヤ　アークランドサービス―今をときめくスーパー優良企業―儲けまくっている３社の利益構造
Ｂ‐Ｒサーティワンアイスクリーム　壱番屋―サーティワンのアイスクリームと壱番屋のカレー―１０００円の販売で１００円以上の儲けの秘密は？
スターバックスコーヒージャパン　ドトール・日レスＨＤ　サンマルクＨＤ―三者三様の「勝ってる理由」―なぜコーヒーショップは儲かる？　ほか）
２　「寿司」「ラーメン」「焼肉」「フレンチ」―うまみがある業界は？（あきんどスシロー　カッパ・クリエイト　くらコーポレーション―回転寿司のトップを争う「スシロー」「かっぱ寿司」「くら寿司」―１皿１００円でいくらの儲け？
銚子丸　元気寿司　ジー・テイスト　魚喜―１座席１日の売上高が８０００円超の優良回転寿司店は？アントニオ猪木にブランド使用料を支払っている店は？
ハイデイ日高　幸楽苑―ラーメンの「日高屋」「幸楽苑」―高収益の実現って、そういうことだったのか！　ほか）
３　「大企業グループ」「多業態・多ブランド」「直営・ＦＣ」―経営方法による有利、不利を探る（日本ＫＦＣ　クリエイト・レストランツＨＤ　ダイナック―大企業のグループ会社の代理戦争―三菱商事系ｖｓ．サントリーＨＤ系、儲けているのは？
家族亭　ハブ―Ｍ＆Ａされた外食店舗―百貨店グループ「家族亭」の儲けは？ロイヤルＨＤの関連会社ハブはいくらの売上？
ダイヤモンドダイニング　グローバルダイニング　ＷＤＩ―「多業態・多ブランド」戦略―ダイヤモンド、資産価値１１億円超の店舗運営のグローバル、ＷＤＩの従業員給与は平均９３０万円！　ほか）