日本では成人の３人に１人、高齢者の３人に２人が高血圧と診断されています。高血圧は脳卒中や心臓病につながりやすく、予防のためには塩分摂取量を１食２グラム程度、１日合計６グラム未満に抑えることが必要だといわれています。大ブームになった、国立循環器病研究センターの「かるしお」レシピも、だし味を上手に活かし、低塩＝味気ないというイメージを払拭した点が支持を得た理由だといえます。抗がん食事療法の、済陽高穂医師も、限りなく無塩であることを重要ポイントと掲げており、薬味や酢の活用を勧めています。減塩は健康維持、病気改善に欠かせない重要なポイントであることがわかっていても、味気なくてまずいものは続けられないのが困難を極めるポイント。本書は、塩分が多いから・・・と諦めていた、みんなが大好きな人気献立やメニューを、村上祥子先生の減塩テクニックで再び美味しく食べられる！　をコンセプトに、塩分が２ｇ以下の３０日分献立と、１皿の塩分０．５ｇ以下の小鉢・小皿・汁物レシピ５０を紹介するものとします。※塩分摂取１日６ｇ未満は、国立循環器病研究センターや、済陽高穂先生の方針とも全く同じ数値です。