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    くさい食べ物大図鑑

    出版社名 金の星社
    出版年月 2024年2月
    ISBNコード 978-4-323-07549-5
    （4-323-07549-9）
    税込価格 4,400円
    頁数・縦 １４３Ｐ　２５ｃｍ
    シリーズ名 くさい食べ物大図鑑

    商品内容

    目次

    第１章　魚（シュール・ストレミング
    ホンオフェ　ほか）
    第２章　肉（ヒツジ
    ヤギ　ほか）
    第３章　野菜・果物（銀杏
    ドリアン　ほか）
    第４章　その他の食べ物（エピキュアー
    リンブルガー　ほか）
    第５章　調味料・香辛料（しょっつる
    いしる　ほか）

    著者紹介

    前橋　健二 (マエハシ　ケンジ)　　
    東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）