基礎からわかるフランス料理　下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説/辻調理師専門学校／監修　安藤裕康／著　古俣勝／著　戸田純弘／著本・コミック：オンライン書店e-hon

基礎からわかるフランス料理　下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説

商品内容

目次	技術編（基本技術材料の下処理フォンとソースファルスと生地　ほか）料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ” セープのタルト、フォワ・グラのグラス添えシャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか）

安藤　裕康 (アンドウ　ヒロヤス)　　: １９５８年大阪府生まれ。エコール辻東京フランス料理教授。フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修

古俣　勝 (コマタ　マサル)　　: １９６２年新潟県生まれ。辻調理師専門学校フランス料理専任教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修

戸田　純弘 (トダ　ヨシヒロ)　　: １９６４年大阪府生まれ。辻調理技術研究所フランス料理教授。辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）