サントス・アントワーヌの美しい飴細工　基本と応用/サントス・アントワーヌ／著本・コミック：オンライン書店e-hon

サントス・アントワーヌの美しい飴細工　基本と応用

商品内容

目次	シロップの基本と準備１章　流し飴２章　引き飴３章　吹き飴４章　パスティヤージュ５章　オリジナル６章　オブジェとピエス

アントワーヌ，サントス (アントワーヌ，サントス)　　Ａｎｔｏｉｎｅ，Ｓａｎｔｏｓ: １９６９年フランスのマルセイユ生まれ。ＭＯＦの称号を持つイヴ・チェリエス氏が営む「パティスコル」や同じくＭＯＦのフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」などで修行を積む。その後ロンドンインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務め、１９９４年に来日。京都「バイカル」テクニカルアドヴァイザーを務めた後、ヴァローナ・ジャポンのシェフ・パティシエに就任。１９９９年９月に独立、２０００年４月にプロやアマチュアに最新技術を伝えたいと菓子教室エコール・クリオロをスタートさせた。２００３年には「パティスリーエコール・クリオロ」をオープンし、日本とフランスの文化を融合させた味をテーマにお菓子をつくる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）