なぜあの名店に星をつけなかったのか！？「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博がその舞台ウラを語りつくす。

第１章　「ミシュラン」上陸は何を変えるか（「ミシュラン」日本上陸
２００７年の“黒船来航”　ほか）
第２章　「ミシュラン」の調査はどう行われるか（ミシュランの不変のポリシー
ミシュランの星が意味するもの　ほか）
第３章　選ばれるべきレストランとは（グランメゾンが主役の時代
オーナーシェフ時代の幕開け　ほか）
第４章　わたしが選ぶ「星つきレストラン」（東京をミシュランの眼で食べ直す
東京のフレンチに哲学はあるか　ほか）
第５章　「ミシュラン」と日本料理（日本料理の店に星はいくつ輝くか
日本料理の正しい手本を示す　ほか）