知られざる「発酵微生物」のパワーが、いま明らかに！６０分でわかる小泉発酵学のエッセンス。

発酵ってなに？
「おいしい」のナゾ
「五感」という感覚センサー
台所にある健康の味方「味噌」
万能の調味料のエース「醤油」
お酒が大好きな菌がつくる「酢」
「納豆」の糸ひくおいしさ
世界でいちばん固い食べ物「鰹節」
種類も方法も世界一！「漬け物」
「キムチ」パワー〔ほか〕

著者初の発酵食品「超」入門の本。味噌や醤油、甘酒やピクルスなど、発酵食品の仕組みやエッセンスを「絵本」仕立てで解説。