牛乳から乳製品、業界事情まで関連知識を網羅。定評ある入門書の最新版。

１　概説（牛乳・乳製品とは
酪農と乳業
乳業の性格と地位　ほか）
２　牛乳・乳製品の基礎知識（牛乳の理化学的性質
牛乳の微生物と乳質、異常乳
牛乳・乳製品の成分と栄養価　ほか）
３　主な牛乳・乳製品の知識（飲用牛乳
乳飲料
発酵乳と乳酸菌飲料　ほか）
４　牛乳・乳製品の生産と流通（牛乳・乳製品の生産
牛乳・乳製品の流通）
５　乳業界の現況と将来（乳業の現況
乳業の将来）