有機野菜栽培の実験農場設立、厳格な衛生管理基準を導入した自前のセントラルキッチン・システム導入、オーガニック米使用の冷凍弁当の開発など、食ビジネスの安全を愚直に追求し続けた実践家による提言。

第１部　品質追求企業を目指して（品質求道に活路
品質第一主義と食中毒とのジレンマ
有機主義宣言
弁当革命―「オーベントー」の提案
品質をブランドに高める）
第２部　品質時代の到来（食品の安全は守られるか
食糧危機への私論
食産業は生命維持産業
品質時代の食文化を考える）

有機野菜栽培、オーガニック米使用の冷凍弁当開発など、食の安全（品質）を愚直に追求してきた外食企業経営者の食産業論、農業論。