「ただちに健康に影響があるわけではない」は正しい。リスクを無視した、怖がらせ、センセーショナルに感情に訴え騒ぎ立てる手法に異議あり。長年、発がん物質の研究を続けてきた著者が、食品中の「ヒ素、ダイオキシン、アクリルアミド、アフラトキシンなど」と放射線の発がんリスクを比較し、「ものさし」としての使い方を伝える。食品の安全性や放射線影響に不安を感じている人にとって、不安を解消する一冊。

第１章　食品の安全性と基準値とは？（食品の「基準値」の意味を知ろう
天然汚染物質の安全基準　ほか）
第２章　いろいろな食品の発がん物質（いろいろな発がん原因
発がん物質とは？　ほか）
第３章　リスクとうまくつきあっていく（がんの原因として圧倒的に大きなリスクがある喫煙
日本人のためのがん予防法　ほか）
第４章　食の安全情報（食中毒
サプリメント　ほか）

ちまたにあふれるさまざまな食の情報を、リスクの目で科学的に整理して伝える。関心の高い、放射線の影響についても正しく紹介。