１　ムギという作物（世界で広く育てられ、いちばん食べられている穀物
オオムギ、ライムギ　イネ科のなかのムギ類　ほか）
２　ムギの育ちと栽培技術（コムギを育てるための一年の農作業
たねまきから発芽へ、胚乳の養分で葉をのばす　ほか）
３　日本・世界のムギ作（地域によって特色ある　日本各地のムギ作
東アジア・南アジアのムギ作（家族経営と国内向け生産）　ほか）
４　ムギの加工と利用（コムギ食を陰で支える　製粉業と製粉技術
コムギの種類と栄養分、小麦粉の性質のちがい　ほか）
５　ムギのいま、これから（国際商品として世界をめぐるコムギ
遺伝資源の保全と持続的な利用にむけて　ほか）