１　ダイズという作物（暮らしに産業に全世界で利用される作物
先祖は野生のツルマメ、栽培の起源は古代中国　ほか）
２　ダイズの育ちと栽培技術（たねまきから収穫まで　ダイズを育てるための農作業
たねまきと発芽のしくみ、出芽と葉の展開　ほか）
３　日本、世界のダイズ作（日本のダイズ作１　畑作と水田作の二本柱
日本のダイズ作２　各地に生まれた多様な品種　ほか）
４　ダイズの利用・加工（ダイズの加工法・調理法とおもな栄養成分
豆腐、湯葉、油揚げ…豆乳とその加工品　ほか）
５　ダイズのいま、これから（日本のダイズ　生産と消費の近現代
国際商品としてのダイズ　世界の輸出国と輸入国　ほか）