序章　そば打ち入門
第１章　手打ちの技術「材料」
第２章　手打ちの技術「鉢」
第３章　手打ちの技術「のし」
第４章　手打ちの技術「たたみ・切り」
第５章　手打ちの技術「茹で・盛り付け・提供」
第６章　新しいメニュー・伝統のメニュー
第７章　食べ方・蘊蓄・楽しみ方
終章　そば打ちへの取り組み方

誰もが打てる、著者独自の合理的な理論を基に数多くの人に教えた経験から、手打そばのあらゆる質問・疑問に丁寧に答えた解説書。