細菌性食中毒　その予防と調理衛生/伊藤元彦／著　日本国民食（株）技術研究室／編本・コミック：オンライン書店e-hon

細菌性食中毒　その予防と調理衛生

商品内容

要旨	本書は、食中毒全体の９０％近くを占める細菌性食中毒事故の予防について、食品営業従事者の衛生知識の向上を図るため、できるだけやさしく、理解しやすく、効果的に学習できるようにと心がけて、実際に現場で役にたつ必要な知識の主なものを取り入れて、記述したものである。
目次	食品衛生概論（食品衛生の概要微生物の概要食品の微生物汚染）食中毒（食中毒の概要細菌性食中毒）食品の変質と保存（食品の変質食品の保存法）主要食品の調理衛生洗浄と消毒法（洗浄法消毒法）食品衛生対策（衛生管理運営の基準食中毒発生時の処置食品衛生検査）

食中毒全体の90％近くを占める細菌性食中毒事故の予防について，食品営業従事者の衛生知識の向上を図るため，できるだけやさしく，理解しやすく，効果的に学習できるよう心がけて記述している。