日本官能評価学会認定資格初級官能評価士と中級官能評価士のための資格認定試験用テキスト。；基礎編，応用編の２部構成で展開する。；基礎編では，初級官能評価士の資格を取得するために必要な官能評価に関する基礎的な知識を修得する。；応用編では，実践例も含めた手法やデータ処理法などを解説し，中級官能評価士としての知識を身につける。；資格試験だけでなく，官能評価の入門書としても広く活用できる内容とした。