• 本

調理科学実験ハンドブック

出版社名 建帛社
出版年月 1986年5月
ISBNコード 978-4-7679-6038-8
4-7679-6038-X
税込価格 5,554円
頁数・縦 438P 22cm

商品内容

目次

1 基礎編
2 物理的測定編
3 食品組織編
4 統計・官能検査編

出版社・メーカーコメント

日常よく用いられる実験法を,基礎編,物理的測定編,食品組織編,統計・官能検査編の4つに大別し,調理科学分野の研究を進めるにあたって問題を生じたとき,いつでも役立つことを目的として編集した。