第１章　栄養素・非栄養素によるがん細胞特性の制御（がん細胞の特性について
モデル肝がん細胞について　ほか）
第２章　食によるがん予防（食によるがん予防：その背景と芽生え
化学発がんの予防戦略　ほか）
第３章　がん患者に対する栄養療法（がん患者の栄養状態
担がんおよび悪液質の代謝動態　ほか）
第４章　がん患者の栄養管理：カロリーを超えた視点からの考察（慢性炎症とがんとの関係
がんおよびがん治療の副作用におけるタンパク質分解の役割　ほか）
第５章　がんと免疫（がんの発生と進展のしくみ
免疫の働きの基本　ほか）