序章　亜鉛の多彩な生理機能
第１章　多彩な亜鉛欠乏症―臨床と疫学
第２章　亜鉛補充療法
第３章　妊娠期・乳児期・幼児期における亜鉛の栄養的役割
第４章　亜鉛の味覚・食欲調節機能
第５章　亜鉛シグナルからみた脳の健康
第６章　消化管における亜鉛吸収のメカニズム
第７章　亜鉛シグナルによる成長と骨代謝制御
第８章　亜鉛と糖尿病
第９章　アレルギー反応における亜鉛／亜鉛トランスポーターの役割
終章　今後の展望