序章　リン脂質研究の新展開
第１章　リン脂質の栄養生理機能と摂取量
第２章　骨格筋のリン脂質クオリティ制御と筋機能への関与
第３章　リン脂質の脂肪酸組成を決定するリゾリン脂質アシル基転移酵素
第４章　スフィンゴリン脂質の食品機能
第５章　プラスマローゲンの吸収と生体機能