ふくらむ加熱調理 コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ
クッカリーサイエンス ０１０
| 出版社名 | 建帛社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2022年8月 |
| ISBNコード |
978-4-7679-6219-1
（4-7679-6219-6） |
| 税込価格 | 1,760円 |
| 頁数・縦 | １３６Ｐ １９ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
コロッケはどうして「はれつ」するの？ドーナツのおいしそうな「きれつ」って？はれつ・きれつのメカニズムとコントロール法を知って楽しくおいしく調理する。 |
|---|---|
| 目次 |
序章 加熱により膨らむ食品のひび割れ |