食の安全を脅かす化学物質と生体との関わりについて主に農学・薬学・生命科学向けにまとめたテキスト。食品中の化学物質の基本概念から，食物アレルギーや食中毒などの健康障害の発生機序，PCBやカドミウムなどによる健康障害，発がん作用の最新の知見などを紹介。